In diesem Artikel haben wir Ihnen einen allgemeinen Überblick über die verschiedenen Speiseöle gegeben. Indem Sie sich mit den verschiedenen Speiseölarten vertraut machen, können Sie sich über die verfügbaren Öle informieren und dieses Wissen beim Kochen nutzen.
Öl beim Kochen
Öl nimmt in Küchen auf der ganzen Welt einen besonderen Platz ein, und die meisten Menschen verwenden Speiseöle regelmäßig, weil man damit eine Vielzahl von Lebensmitteln zubereiten kann, darunter Fleisch, Eier, Pfannengerichte und Soßen.
Viele Menschen konzentrieren sich darauf, gesündere Öle zu finden und bewusstere Ölauswahlen zu treffen. Wichtig ist jedoch, dass die Qualität des Öls vor dem Kochen nur ein Teil der Wahrheit ist. Man muss auch prüfen, ob das Öl während des Kochens noch unbedenklich ist!
Das liegt daran, dass Öle unterschiedliche Rauchpunkte haben. Man kann sich den Rauchpunkt als eine Art Toleranzgrenze vorstellen. Der Rauchpunkt eines Öls oder Fetts ist die Temperatur, bei der es zu verbrennen und sich zu zersetzen beginnt. Öle mit einem hohen Rauchpunkt eignen sich besser zum Frittieren als solche mit einem niedrigeren. Beim Kochen bei hohen Temperaturen benötigt man Öle, die nicht so schnell verderben.
Arten von Speiseölen im Allgemeinen
Öle werden in zwei Arten unterteilt: gesättigte (feste) und ungesättigte (flüssige). Gesättigte Öle erhöhen den LDL-Cholesterinspiegel (das „schlechte“ Cholesterin) im Blut.
Ungesättigte Fettsäuren können den LDL-Cholesterinspiegel senken. Eine Art ungesättigter Fettsäuren ist Omega-3, das die Herzfrequenz reguliert und beispielsweise in Thunfisch vorkommt.
Arten von Speiseölen und ihre Hauptbestandteile
Im Folgenden erfahren Sie mehr über die verschiedenen Arten von Speiseölen. Wir haben uns bemüht, Ihnen möglichst umfassende Informationen zu diesem Thema bereitzustellen, damit Sie eine fundiertere Entscheidung hinsichtlich Ihrer Speiseöle treffen können.
Kokosöl: (Rauchpunkt: 175 °C)
Eine weitere Speiseölsorte ist Kokosöl. Es wird aus der Frucht der Kokospalme gewonnen und ist trotz seines hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren nicht ungesund. Bei Zimmertemperatur ist es fest. Kokosöl wird hauptsächlich für Desserts verwendet, die nicht gekocht werden müssen.
- Wenn Sie Kokosöl durch andere Speiseöle wie Butter ersetzen, verwenden Sie weniger Kokosöl als im Rezept angegeben.
- Kokosöl kann körnig sein, da die darin enthaltenen Fette unterschiedliche Schmelzpunkte haben. Achten Sie beim Kochen darauf, eventuelle Klümpchen und Körnchen mithilfe von Küchengeräten wie der Mikrowelle zu entfernen.
Butter: (Rauchpunkt: 175°C)
Butter ist eine weitere Art von Speiseöl. Sie wird häufig zum Braten und Kochen verwendet und wird üblicherweise aus Kuhmilch hergestellt. Sie ist außerdem reich an gesättigten Fettsäuren.
- Butter hat einen sehr hohen Fettgehalt. Mehr Fett bedeutet weniger Wasser und einen intensiveren Geschmack, was Speisen mehr Geschmack und Textur verleiht.
- Es gibt viele verschiedene Buttersorten. Wenn Sie Butter zum Backen oder Ähnlichem verwenden, achten Sie darauf, ungesalzene Butter zu nehmen und diese vorher bei Zimmertemperatur weich werden zu lassen. Dadurch lässt sie sich leichter in den Teig einarbeiten.
Olivenöl: (Rauchpunkt: 160 °C)
Eine weitere Speiseölsorte ist Olivenöl, das in unserem geliebten Land weit verbreitet ist und in zwei Varianten erhältlich ist: aromatisiert und geruchlos. Der Artikel über Kochutensilien und 20 wichtige Punkte bei deren Auswahl ist sehr lesenswert.
Olivenöl wird ursprünglich mit dem Mittelmeer in Verbindung gebracht, wird heute aber in einer Vielzahl von Regionen produziert und verwendet und ist eine gesunde Alternative zu anderen Speiseölen.
Olivenöl ist reich an Vitamin E und enthält weitere Verbindungen, die die körpereigenen Abwehrkräfte stärken und zur Regulierung eines optimalen Cholesterinspiegels beitragen. Aufgrund seines hohen Preises gilt Olivenöl oft als „Premiumöl“.
- Natives Olivenöl extra hat einen niedrigen Rauchpunkt und wird daher hauptsächlich zur Zubereitung von Salaten verwendet und nicht zur Zubereitung von frittierten Speisen.
Erdnussöl: (Rauchpunkt: 225 °C)
Eine weitere Speiseölsorte ist Erdnussöl. Dieses Öl ist sehr teuer und für uns Iraner möglicherweise nicht notwendig. Der Artikel über die Vorteile von Brot und seine 20 wichtigsten Punkte ist besonders interessant.
Erdnussöl wird aus den Samen der Erdnusspflanze gewonnen und findet in der chinesischen Küche mehr Verwendung als in anderen Ländern. Aufgrund seines Vitamin-E-Gehalts wirkt Erdnussöl antioxidativ und bietet zahlreiche Schutzwirkungen gegen chronische und langfristige Erkrankungen.
- Dieses Öl hat einen hohen Rauchpunkt, was bedeutet, dass es hohen Temperaturen standhält, ohne zu verbrennen, und sich daher für die Verwendung in einer Vielzahl von Frittiergerichten eignet.
Sonnenblumenöl: (Rauchpunkt: 230 °C)
Eine weitere Speiseölsorte ist Sonnenblumenöl. Sonnenblumenöl wird aus Sonnenblumenkernen gewonnen. Aufgrund seines hohen Rauchpunkts eignet es sich, ähnlich wie Erdnussöl, gut für stark erhitzte Speisen wie Frittiertes.
- Sonnenblumenöl enthält von Natur aus nur 10 % gesättigte Fettsäuren und hat einen hohen Anteil an ungesättigten (flüssigen) Fettsäuren und enthält daher essentielle Fettsäuren für die Gesundheit des Körpers.
- Dieses Öl ist eine kostengünstige Alternative zu gesättigten und festen Ölen.
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Sesamöl: (Rauchpunkt: 210 °C)
Eine weitere Speiseölsorte ist Sesamöl, dessen Konsum heutzutage stark zugenommen hat und an dessen Verwendung viele Familien interessiert sind. In diesem Abschnitt finden Sie außerdem wissenschaftliche Informationen zum Thema Kochen .
Sesamöl ist eines der ältesten bekannten Pflanzenöle, es wird aus schwarzen und weißen Sesamsamen hergestellt und eignet sich hervorragend als Würzmittel für eine Vielzahl von Kochrezepten.
- Bei der Verwendung von Sesamöl ist zu beachten, dass dieses Öl einen starken Eigengeschmack hat und nicht in großen Mengen verwendet werden sollte.
- Sesamöl wird aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften auch verwendet, um zu verhindern, dass Lebensmittel schnell verderben.
روغن نباتی
Eine weitere Art von Speiseöl ist Pflanzenöl. Pflanzenöl ist ein Oberbegriff für Speiseöle, die aus Pflanzen gewonnen werden. Es enthält in der Regel weniger gesättigte Fettsäuren als tierische Fette und Öle und wird häufig zum Braten und Kochen verwendet.
Da Pflanzenöl oft eine Mischung verschiedener Ölsorten ist, lässt sich das Verhältnis der einzelnen Fettsäurearten nicht bestimmen. Informationen zu den verwendeten Ölsorten und ihrem jeweiligen Fettgehalt finden Sie auf den Etiketten der verschiedenen Pflanzenölprodukte.
Ein letztes Wort zu den verschiedenen Arten von Speiseölen
Wie Sie gelesen haben, haben wir die verschiedenen Arten von Speiseölen oben vorgestellt und erklärt. Sie können dieses wichtige Thema nun bei all Ihren Kochvorgängen berücksichtigen. Abschließend sei noch erwähnt, dass Sie Ihren Ölverbrauch so weit wie möglich reduzieren sollten.
Öle haben neben ihren Vorteilen auch viele Nachteile. Kochtipps und Wissenswertes sind ebenfalls sehr interessant. Abschließend ist es wichtig zu beachten, dass Sie mit mittlerer bis niedriger Hitze kochen sollten.
Eine zu hohe Flamme bringt Ihnen nichts, außer dass das Öl verbrennt und das Essen verbrennt. Beim Kochen braucht man Geduld. Einer der grundlegendsten und routinemäßigsten Schritte ist das Erhitzen von Öl und das Frittieren der Zutaten.
Verwenden Sie daher unbedingt mittlere bis niedrige Hitze und lassen Sie die Zutaten langsam braten, damit sie gut schmecken, lecker sind und nicht anbrennen. Viel Erfolg!
Verfasst und übersetzt von : 1TouchFood-Abteilung
